Manger bon et sain…en toute confiance

Cuisiner et servir des repas sains et bons, résulte du respect des normes d’hygiène par l’application de procédures précises et efficaces réalisées par nos services expert en qualité et validées par les services officiels (DDPP). La sécurité alimentaire est un point incontournable de notre métier afin de garantir la santé de nos convives.
Notre plan d’action est ainsi déployée sous 3 axes

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Par Florence Deschanel
Responsable Qualité Garig

Nos services experts  impliqués dans notre plan d’action « sécurité alimentaire »
 

 

  • Direction

  • Service Technique et Qualité

  • Service référencement et achats

  • Pôle alimentaire (Nutrition)

  • Pôle sécurité alimentaire

  • Responsable exploitations

  • Service qualité

  • Correspondant achat

  • Diététiciennes

  • Exploitations :  restaurants, cuisines

1 - Sécurité alimentaire sous forme directives entreprise

  • Veille réglementaire.

  • Détermination de la politique et des objectifs de sécurité alimentaire.

  • Élaboration du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

  • Élaboration du classeur PHSA (Plan Hygiène & Sécurité Alimentaire): PMS, procédures, et documents d’enregistrement.

3 - Sécurité alimentaire sous forme de mis en œuvre pratique

  • Vérification de l’application  des consignes du classeur PHSA sous forme d’audits fréquents par le service qualité.

  • Vérification de la réalisation des enregistrements et collecte des autres documents de traçabilité.

  • Mise en place d’actions correctives selon les besoins.

2 - Sécurité Alimentaire sous forme d’expertise
et accompagne-ment technique

  • Réalisation de l’analyse des dangers adaptée à chaque site de production.

  • Mise en place de procédures précises et spécifiques selon les besoins de chaque site.

  • Formation des équipes en cuisine.

  • Surveillance permanente par le service qualité sur le terrain.

  • Suivi et accompagnement des équipes au fil de l’évolution de la cuisine (nouveau procédé de fabrication, nouveau client…). 

securité alimentaire en restauration collective